At rejse er at spise - men ikke alt

Dyrenes Beskyttelse bringer her en liste over 10 ting, som enhver dyreven skal være varsom med at sætte til livs på sommerferien

Hortulan
Spurvefugl på størrelse med en lille piges knytnæve, der af mange betragtes som det ypperste i det franske køkken. Fuglen, der var del af ekspræsident Francois Mitterrands sidste måltid i 1996, tvangsfodres og druknes i Armagnac, før den steges og spises hel. Siden 1999 har den været en beskyttet dyreart, men så sent som sidste år blev den franske regering beskyldt for at vende det blinde øje til den omfattende ulovlige fangst, der anslås at koste 50.000 fugle livet hvert år. En enkelt fugl kan indbringe mere end 1.000 kr. på det sorte marked.

Foie gras
Den verdenskendte delikatesse er en abnormt stor fedtlever frembragt gennem systematisk tvangsfodring af især ænder. Flere gange dagligt får dyrene pumpet store mængder olieopblandet majs direkte ned i mavesækken, hvilket betyder, at de i løbet af et par uger og under stor lidelse udvikler en syg, forstørret lever. Dødeligheden ligger 10 til 20 gange højere end hos almindelige produktionsænder. I Frankrig, som producerer tre fjerdedele af verdens foie gras, måtte cirka 35 millioner ænder lade livet i foie gras-produktionen i 2009.

Hval
Her bliver det temmelig kompliceret, for selv om den Internationale Hvalfangstkommission med virkning fra 1986 forbød kommerciel fangst af de store hvaler, er det ikke alle arter, der i dag er truede eller i umiddelbar fare for at blive det. Al fangst er dog forbundet med store lidelser for hvalerne og derfor dyreetisk problematisk.

Hajfinne
En tredjedel af alle hajarter er udryddelsestruede på grund af overfiskeri, der i høj grad er drevet af en stigende efterspørgsel på hajfinner. Især fra en voksende middelklasse i Kina, hvor hajfinne-suppe regnes for en stor delikatesse. Finnerne fås ved såkaldt “finning”, hvor hajen hives op af vandet, får skåret alle finner af – ofte mens den stadig er i live – og smides tilbage i havet til en langsom død. Mange hajer fiskes dog også “hele”, hvor både kød og skind bliver udnyttet til henholdsvis andre madretter og for eksempel tasker.

Blåfinnet tun
Overfiskeri og snyd med i forvejen for høje kvoter truer i dag den blåfinnede tun med udryddelse. Denne den største af alle tunarter – i januar blev et 342 kilo tungt eksemplar solgt for 2,2 mio. kr. på en auktion i Tokyo – er en yndet ingrediens i sushi. Det er da også Japan, der forbruger tre fjerdele af den globale fangst af blåfinnet tun. Fisken er allerede uddød i Det Sorte Hav, og i Atlanterhavet og Middelhavet er bestanden svundet med 80-90 pct.

Sort patagonisk isfisk
Der er flere problemer knyttet til denne dybhavsfisk, som også kaldes Chilean Sea Bass. Ud over at den er truet af overfiskeri, tager brugen af flydeliner livet af mange havfugle, der dykker efter maddingen og bliver fanget af krogene. Desuden anbefaler den anerkendte amerikanske miljøorganisation Environmental Defense Fund, at man ikke spiser fisken, da den indeholder store mængder kviksølv.

Delfin
I ganske få lande rundt om i verden, blandt andet Færøerne (grindehvalen er en delfinart) og Peru, bliver delfiner betragtet som mad på lige fod med for eksempel gris og fisk. Men det er Japan, der trækker overskrifter med den årlige delfinjagt i havnebyen Taiji, hvor mere end 20.000 delfiner må lade livet i en regulær og meget voldsom massakre. Det er ikke alene groft dyrplageri, men der er også stor sundhedsfare forbundet med fortæring af delfinkød, da delfiner indeholder meget store mængder kviksølv.

Skildpadde
Det er ikke alle skildpaddearter, man skal holde sig fra, men det er tæt på. Skjolddyret er en populær delikatesse i det østlige USA, Mellemamerika og ikke mindst Asien, hvor 75 pct. af skildpaddearterne vurderes at være truet – blandt andet også på grund af udnyttelsen af dem i naturmedicin og som kæledyr.

Levende dyr
Det bliver ikke mere friskt end levende, men dyrene betaler prisen. Igen er det i Asien, problemerne er mest markante. Her kan du finde frøhjerte, der serveres, mens frøen er i live, og hjertet banker, du kan få levende blæksprutte, og i Kina findes en ret med karpe, hvor kødet pilles af den levende, halvt kogte fisk med spisepinde. I det hele taget serveres havets dyr på de kanter ganske ofte inden, de har taget det sidste åndedrag – alene for at signalere friskhed.

Ål
Den lange fisk er i stor fare for at uddø, og i dag vurderes det, at den vildtlevende ålebestand i Europa er blot 2 procent af, hvad den var for 25 år siden. Især fangst af glasål til opdræt er det store problem, da det betyder, at kun få ål når tilbage til Sargassohavet for at gyde og dermed hjælpe bestanden på fode igen, men samtidig er fiskens naturlige levesteder også under pres. International handel med ål bliver overvåget, men der foregår stadig et betydeligt fiskeri af glasål, selvom biologer anbefaler et totalt stop.