Rosenkål er en udskældt grøntsag i Danmark. Den smager af noget, der kommer ud af den forkerte ende, og så kan de let blive så udkogte, at de mister konsistensen. Men det har Thomas Rode en løsning på. Prøv hans rosenkålspuré med marinerede rosenkålsblade.
Opskriften
Du har brug for:
- 750 gram rosenkål
- Lidt hel muskatblomme
- Saften af en halv økologisk citron
- 140 gram usaltet smør fra en producent anbefalet af Dyrenes Beskyttelse, som brunes, dvs sættes over ved moderat varme, til smørret smelter og tørstofferne falder til bunds og karamelliserer. Smørret skal være klart og sende en herlig nøddeagtig duft. Si smørret inden det bruges.
Fjern bunden og det yderste lag af rosenkålen ved brug af en lille kniv og kasser det.
Pil derefter de grønne blade af lag for lag, indtil du når rosenkålens svagt lysegrønne hjerte. Gem de grønne blade og herterne som halveres.
Blancher rosenkålshjerterne med en hel muskatblomme i 5 - 6 hold friskt vand.
Blend de blancherede rosenkålshjerter med det brunede smør, 5 - 7 minutter og smag til med salt, peber samt citronsaft.
Mariner rosenkålens blade med olivenolie, citronsaft, salt og peber evt. lidt finsnittet purløg
Anret purren i en dyb skål og pynt med rosenkålenes blade ovenpå.