Mortensaften nærmer sig. Hvis der skal and eller gås på bordet den 10. november, kan dit valg have stor betydning for dyrevelfærden. Gå efter økologisk, hvis du vælger fjerkræ, eller lad dit dyrehjerte slå et slag for en plantebaseret version af den klassiske middag.
Mortensaften rimer på gamle traditioner, god mad og hyggeligt samvær. Men bag den klassiske mortensand gemmer der sig store forskelle i dyrenes levevilkår.
Ænder og gæs har naturlige behov, som er afgørende for deres velfærd. Som vandfugle har de blandt andet behov for plads til at bevæge sig, adgang til det fri og mulighed for at bade og pleje deres fjerdragt.
Økologiske ænder får luft under vingerne
Der er stor forskel på livet som konventionel og økologisk and. Mange konventionelle ænder opdrættes i store flokke i lukkede stalde, hvor de aldrig kommer udenfor eller får mulighed for at bade.
For økologiske ænder gælder der derimod krav om både mere plads og adgang til det fri. Hver and skal have mindst 4,5 kvadratmeter udeareal til rådighed og som udgangspunkt mulighed for at komme udenfor i mindst en tredjedel af livet.
Som vandfugle har ænder desuden behov for vand til at pleje deres næb og fjerdragt. Derfor skal økologiske ænder have adgang til badefaciliteter, når forholdene tillader det. I den konventionelle produktion er der ikke tilsvarende generelle krav om adgang til badevand.
Vil du spise and Mortensaften, er det røde Ø-mærke derfor det bedste pejlemærke i køledisken.
Fejr Mortensaften uden fjer
Den mest dyrevenlige mortensaften er selvfølgelig den, hvor der slet ikke skal et dyr på bordet. Og her behøver du ikke sige farvel til det, der får middagen til at smage af mortensaften.
Brun sovs, kartofler, rødkål, æbler, svesker og varme krydderier kan sagtens danne rammen om en plantebaseret middag, hvor traditionens lune ånd summer over spisebordet.
Et oplagt alternativ er Mock Duck, som er lavet af hvedeprotein og har en fast, fibret konsistens. Den kan steges sammen med løg, æbler og svesker og smages til med eksempelvis rosmarin, citron og lidt sødme. Server den med brunede eller hvide kartofler, rødkål og brun sovs, præcis som den klassiske mortensand.
Kogebogsforfatter Thomas Erex har lavet en plantebaseret version, hvor Mock Duck tilberedes med æble og svesker og serveres med det traditionelle tilbehør. Retten kan laves på under en time og passer derfor også fint til mortensaften på en hverdag.
Hvad med gåsen?
Gås er den oprindelige mortensfugl, og spiser du gås, gælder det samme råd: Gå efter økologi.
Ligesom ænder kan konventionelle gæs opdrættes uden adgang til det fri. Økologiske gæs skal derimod have mulighed for at komme udenfor, og hver gås skal have mindst 15 kvadratmeter udeareal til rådighed. På udearealet skal gæssene kunne græsse, hvilket er en vigtig del af deres naturlige adfærd.
Som vandfugle har gæs også behov for at kunne pleje deres fjerdragt. Derfor skal økologiske gæs have adgang til en dam, sø eller et vandløb, når forholdene tillader det. Ellers skal de som minimum kunne dyppe hovedet i vand.
Produktionen af økologiske gæs i Danmark er begrænset, så de kan være svære at finde. Derfor er det en god idé at bestille i god tid.
Højtid med omtanke
Uanset hvad der kommer på tallerkenen mortensaften, opfordrer Dyrenes Beskyttelse til at spise med respekt og omtanke for dyr, natur og miljø.
Spis hovedsageligt grønt, skær ned på kød og mejeriprodukter, undgå madspild og vælg så vidt muligt lokale fødevarer i sæson. Når du vælger animalske produkter, så gå efter økologi.
På den måde kan den gamle madtradition altså sagtens få et lille eftersyn uden at miste hverken den brune sovs eller hyggen omkring bordet.
