LONE LANDMAND

Ret beset er der ikke noget nyt i kagen – det er bare en anden måde at lave en omsorgsfuld, sød, blød og fyldig æblekage på. Og så er den nem. Hvem vil ikke gerne være nem?

Du har brug for:

250 g smør lavet af mælk fra en kærkommen ko
250 g rørsukker
4 æg fra højbenede høns
250 g mel
1 tsk bagepulver
4 tsk vaniljesukker
6 lækre æbler – blandede nedfaldsæbler er fremragende, de er søde og modne
samt 3 solide tsk kanel blandet med 5 store spsk rørsukker

Tænd din ovn og sæt temperaturen på 180 °C. Find en springform på ca. 22 cm i diameter frem og beklæd den med et stykke bagepapir eller smør den grundigt. Skræl æblerne, del dem i kvarter, fjern kernehuse og skær hver æblebåd i 5 – 6 skiver. Pisk smør og sukker grundigt sammen i en skål. Tilsæt æggene, ét af gangen, og pisk grundigt ind i mellem. Bland mel med bagepulver og vaniljesukker og rør forsigtigt blandingen ned i skålen. Læg halvdelen af æbleskiverne i bunden af springformen. Drys med halvdelen af kanelsukkeret. Hæld dejen over, fordel resten af æblestykkerne ovenpå dejen og drys igen med resten af kanelsukkeret. Bag kagen ca. 1 time og 15 minutter, eller til en spids kniv kan stikkes i kagens midte og komme retur uden klistret dej.
Nyd den sjæleplejende æblekage med f.eks. creme fraiche rørt med lidt vanilje og flormelis eller med blødt flødeskum. Eller nyd den bare, som den er. Den ene måde er ikke mere rigtig end den anden. Det eneste rigtige er, at det er en plejende æblekage – sådan én der behager helt ind i sjælen.

Æbler er Nordens trøfler – vi har hundredvis af sorter at vælge imellem, mildt kystnært klima og et sommerhalvår med særlig mange lyse timer. Og enhver ved, at en trøffel om dagen ikke holder lægen væk.

Du skal bruge:

7½ dl koldt vand
15 g gær
1 kg godt mel til brødbagning
200 g rugmel
100 g havregryn
2 spsk honning
2 spsk vindruekerneolie
3 tsk kanel
3 tsk kardemomme
2 skrællede eller uskrællede fintrevne æbler
1 æg til pensling

Rør gær ud i det kolde vand, tilsæt de øvrige ingredienser og ælt til dejen bliver træg og blank. Tilsæt ikke mere mel – det skal være en fugtig dej.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i køleskab natten over eller i køkkenet nogle timer afhængigt af rummets temperatur.
Tænd din ovn og sæt temperaturen på 225 °C. Smør et par bageplader grundigt eller beklæd dem med bagepapir.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i 30 stykker. Form dem løseligt til boller - uden at presse luften ud, og fordel dem på bagepladerne.
Pensl bollerne med et sammenpisket æg, lad dem efterhæve et lunt sted omtrent en halv time og bag så hver plade ca. 15 minutter eller til de er gyldne og lyder hule, når du banker under bunden.
Lad de nybagte boller køle af på en rist og frys eventuelt en del af portionen ned til senere konsultation.

Hvis du har prøvet det, ved du, hvad jeg snakker om. Stødt spidskommen og koriander på en glohed pande. I samme sekund det sker, forvandles hjemmet til en aromatisk oase i en mellemøstlig landsby, og man kan nærmest ikke ryste turbanen af hovedet. Det er en ubeskrivelig duft, som starter mundvand og kontinuerlig vejren i vinden med snudeskaftet.
Præcis som en sporhund, der fanger færten af sit bytte i vinden. Når så ingefær, chili og hvidløg kommer i, kan du ikke andet end overgive dig – kaste dig op på ryggen af kamelen og ride direkte mod et helt fantastisk måltid.

Det er så nemt og lækkert, at du vil komme igen gang på gang. Det tør jeg vædde min dromedars sidste pukkel på.

Du skal bruge:

2 dl røde linser
2 store løg
3 stort fed hvidløg
2 små tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt korianderfrø
1 tsk Tendoori Marsala
1 bundt bladselleri
saften af en halv citron
1 rød chili – med styrke efter eget valg, bare den er stærk
1 spsk finthakket ingefær
ca. 2 liter grøntsagsbouillon
4 spsk solsikkeolie
 

Drys spidskommen og koriander på en brandvarm pande.
Hæld olie og grofthakkede løg i panden, når krydderierne begynder at blive mørkere efter ca. 30 sek.
Skru ned for varmen og lad løgstykkerne stege roligt 5-7 minutter, bare til de tager lidt farve.
Snit bladselleristænglerne og riv eller snit hvidløg og ingefær meget fint.
Tilsæt resten af ingredienserne og steg dem med i kort tid inden bouillonen tilsættes.
Lad suppen koge en lille halv time, og giv den en omgang med stavblenderen. Smag til med salt og friskkværnet peber, drys med noget snittet grønt og server linsesuppen med det bedste brød, du den dag kan trække ud af beduinteltet.